You are here
Home > Przepisy > Zupy

Dzieżtok (zupa z ziemniaków i śliwek)

Składniki: 0,5 kg młodych ziemniaków 40 dag śliwek węgierek 1 szklanka słodkiej śmietany sól i cukier do smaku Ugotować kompot ze śliwek i lekko osłodzić. Ziemniaki ugotować oddzielnie, odcedzić i zalać gorącym kompotem (można dodać śliwki). Doprawić według uznania słodką śmietaną. Przepis pochodzi z publikacji „Smaki Gorczańsko-Pienińskie”

Chłodnik po sromowsku

Składniki: 1 l kwaśnego mleka (zsiadłego) 1/2 l kwaśnej śmietany 1,5 pęczka rzodkiewki 1 pęczek koperku 3 średnie buraczki czerwone 2 średnie ogórki świeże 1 pierś z kurczaka 4 jajka pieprz i sól do smaku Rzodkiewkę, buraczki i ogórki zetrzeć na grubej tarce. Pierś opiec na oleju, a gdy ostygnie, pokroić drobno w kostkę, dodać…

Chłodnik

Składniki: 1 duża cebula łyżka stołowa soli (najlepiej gruboziarnistej) 2-3 ogórki (najlepiej gruntowe, duże) pęczek rzodkiewek koperek 1/2 szklanki śmietany 22% sok z cytryny lub ocet 1,5 l wody Cebulę kroimy na drobną kostkę, wrzucamy do miski, zasypujemy solą i ucieramy. Dokładamy pokrojone drobno ogórki i rzodkiewkę, zalewamy wodą (możemy użyć niegazowanej wody mineralnej), doprawiamy…

Żur

Składniki: 25 dag włoszczyzny 3 ząbki czosnku 1 łyżka suszonych grzybków 2,5 szklanki zakwasu sól, pieprz, kminek Przygotowanie zakwasu. Po 1 szklance mąki żytniej i owsianej wsypać do kamiennego garnka lub słoja i zalać  przegotowaną  ciepłą  wodą.  Dodać  skórkę  chleba,  obrany  czosnek,  obwiązać  czystą ściereczką. Pozostawić w ciepłym miejscu na kilka dni. Gdy jest ukwaszony, …

Żurek kiszony

Kiszenie żurku 1 litr wody przegotowanej 5 łyżek mąki żytniej 3 ząbki czosnku majeranek piętka chleba żytniego Żurek zakisić w szklanym litrowym słoju. Wodę wymieszać z mąką, dodać 3 ząbki czosnku oraz majeranek. Na wierzch położyć piętkę z żytniego chleba. Wszystko odstawić w ciepłe miejsce na 3 lub 4 dni. Odcedzić zakwas i dodać 1…

Barszcz (kwas)

Barszcz to kwaśna zupa popularna w krajach Europy Centralnej i Wschodniej. Podstawą barszczu może być zakwas żytni, kapusta kiszona, buraki ćwikłowe (ukwaszone lub zaprawione octem) albo szczaw. Przeważnie podstawą są jednak buraki. Dawniej wykorzystywano kiszoną roślinę barszcz zwyczajny, później barszcz robiono na zakwasie buraczanym. Zupa wywodzi się z Ukrainy.

Barszcz czysty

Składniki: 2 l wywaru z kości 1,5 kg buraków grzyby suszone – 3 kapelusze kwas cytrynowy do smaku 2 ząbki czosnku sól, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy i cukier do smaku Ugotować wywar z kości, można dorzucić kości wędzone. Buraki zetrzeć na grubym tarle, a następnie zalać je gorącym wywarem, lekko zagotować, okwasić, a na…

Czernina, zwana czarną polewką

Składniki: 1/2 kaczki śliwki kandyzowane po garści suszu z jabłek i gruszek liść laurowy włoszczyzna przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie cukier do smaku ok. 1 łyżki stołowej octu do smaku 15–20 dag krwi kaczej mąka pszenna na zaklepkę Do około 3-4 l wody wkładamy 1/2 kaczki, włoszczyznę, liść laurowy, sól, pieprz, ziele angielskie, susz owocowy,…

Top